USA 2011

- Taza, Pacari, Pralus, Pierrick å några till

Första dagen började självklart med American pancakes & maple syrup, cup cakes och lite Veggie Chips. Fanns även havregrynsgröt, i små äggkoppar (skrattade ihjäl mig). Behövs väl en 24 äggkoppar gröt för att återskapa min frukost . Firade Independence day 4 juli med att bevittna ett hejdundrande fyrverkeri över Hudsonfloden. På Brodway dansade folk i skoaffärerna, hela gatan gungade.

Förutom chokladbutikerna var besöket vid Ground Zero det som gav mest intryck. Att få prata med de som upplevde och överlevde. Jag visste inte att det var hela sju enorma byggnader som rasade, inte två! 10 år sedan 11 sep och området är fortfarande en byggarbetsplats. Där de två tornen stod är det nu två djupa hål med armeringsjärn och kablar som fortfarande sitter kvar. Den siste byggnaden att rasa är den förste som byggdes upp.  Markerad med siffran sju på husväggen.

Åkte ut till Brooklyn för att besöka Mast Brothers. Oh så snygga förpackningar, och lokalen –work of art. För er som vill se chokladfabriken har de guidade turer lör + sön kl 13.00. Personalen packar varje kaka för hand och skojar vilt med besökare. Här finns även nyheten ”Fine & Raw” för den som gillar Rå choklad med lite stilren förpackning. 

Framtidens mode fanns på second handbutikerna i Brooklyn. Trummisar och MC:s (Rappare) i tunnelbanan förstärkte bilden av Brooklyn som Hiphopens ursprung. Rekommenderar Beacon Closet och Monk. Kanske även ett snabbt besök på Brooklyn Brewery om man gillar öl.

Glöm inte Comedy Cellar när du besöker NYC. Komiker av högsta klass, kända från Letterman och Comedy Central. Här skojades det friskt om New York-bornas mindre smickrande bemötande och deras stressade tillvaro.  Säger man - ”Have a nice day ” , får man tillbaka - ”Don’t tell me what to do” Oh, man. Längtar hem till kakaoplantagen.

Min vistelse i Boston tillägnades Taza. Världens trevligaste chokladtillverkare. Deras ledord är: Organic, Direct Trade, Stone Ground.  Detta står på deras förpackningar och efter mitt besök är i alla fall jag helt övertygad att de levererar detta. Full transparens. Filmade varenda liten pryl i chokladfabriken och fick svar på allt (ovanligt). De berättar allt du vill veta, med risk att bli kopierade. Hittade faktiskt en kopia som var så lik att jag först trodde det var Taza. De tar bönor från samma land, tillverkar med exakt likadana maskiner, knyckt receptet och hela designen. Men, på något sätt saknas nått... Tazakänslan!  Hann med ett besök på anrika Harvard och upptäckte att de har en välsorterad chokladbutik som utöver ett fantastiskt chokladsortiment även säljer Ahlgrens bilar! Säkert en Svensk student med hemlängtan.

Flög från Boston till Washington DC, besökte vita huset i olidlig hetta. Obama var hemma by the way. Efter besöket på Fancy Food Show i Washington DC, blev jag inbjuden till mingelkväll med Pacari. Mr Pralus segade in sist av alla och det blev ett Woooow i lokalen.  Tog så klart både bilder och passade på att ställa mina tusen frågor. Rå choklad... stämmer inte riktigt med den definition som Raw food branschen har antagit. Det kunde både jag och Pacari konstatera. Har blivit ett glapp mellan verklighet, efterforskning och önskan tror jag. Det enda som på riktigt kvalificerar sig som rå, är kakaofrukten.

Definitionen av Rå choklad lyder oftast; -inte upphettad 42,7 grader och kallpressad. Men bara under jäsningsprocessen bryts proteinkedjorna upp i mindre aminosyror, enzymer traskar iväg temperaturutvecklingen som sker går automatiskt upp till 50 grader. Alltså över dessa 42.7 grader eller vilket gradtal det nu var. Men är det hela världen då...? Det är faktiskt fortfarande en nyttig choklad (kakao) även om man rostat kakaon på 75 grader för att ta död på bakterier... man kan ju dock låta bli att koka sönder precis alla biologiskt aktiva ämnen på 350 g. Låt både förnuft och smaklökarna avgöra! Jag importerar ”rå” choklad, men jag undviker att prata om att naturen fungerar efter exakta gradtal. Rå choklad är gott, en ball konsistens, nyttiga smaksättningar, och det närmaste vi kan komma en kakaofrukt om man bor i vårt nordliga land. Men ”Rå”, som definitionen ser ut idag, existerar inte enligt mig.

Nu hoppar ja lite i ämnet, men det behövs verkligen en chokladfilm för att ge cred till de ärliga chokladkonstnärerna och dra upp fusket till ytan. Finns t. ex chokladmärken som sprayar sina maskiner med parfym för att få en "Fruity flavour" i chokladen. Åsså står det "fruktiga toner" på förpackningen med en hänvisning till Madagaskars "fruktiga" jordmån. Eftersom doftmolekylerna är mindre än en tusendel av innehållet, behöver man inte skriva ut ingrediensen på förpackningen. Tur ja håller på med en dokumentärfilm. 

Syftet med hela min resa var att föra samman Pierrick från Vintage Plantation med kakaokooperativet Mecsa Osha i Peru. Dessutom att koppla in odlarna jag mötte i Ecuador sommaren 2010. Ett samverkansprojekt mellan USA, Ecuador, Peru och Sverige.

Syfte med projektet - Utveckla kakao och utrota Kokainet!

Om jag lyckades... Alla parter är med på tåget och hela Umeå bakar Mecsa Oshamuffins för att samla in projektpengar. Tihi. Nu blir världen bättre.